Malta spojuje cihly, kameny nebo bloky ve zdivu. Je to pasta z cementu, písku a vody. Postupem času tvrdne, čímž uzamyká jednotky na místě a utěsňuje mezery. Malta není jen lepidlo. Také vyrovnává drobné pohyby, rozkládá zatížení a umožňuje zdi dýchat. Příliš tvrdá malta může cihly popraskat. Příliš měkká malta se může drolit. V kuchyni je nejbližším ekvivalentem poleva mezi vrstvami dortu. Spojuje vrstvy. Utěsňuje dort. Není to malta. Ale je to pojivo. Je to malta dortu. Je to malta kuchyně.

Malta se dodává v několika typech. Typ N je univerzální směs pro nadzemní zdi. Typ S je pevnější a používá se pro nosné zdi i zdi pod úrovní terénu. Typ O je slabší a používá se pro historické restaurování, kde je důležitá flexibilita. Typ M je nejpevnější a používá se pro opěrné zdi a základy. Vápenná malta, běžná před portlandským cementem, je měkčí a propustnější, a proto staré budovy často potřebují opravy na bázi vápna. V kuchyni může být polevou máslový krém, ganache nebo smetanový sýr. Každá má svou vlastní konzistenci. Každá má své vlastní použití. Malta je směs. Poleva je směs. Oba jsou pojiva. Oba jsou stejná.

Míchání malty vyžaduje opatrnost. Písek musí být čistý a dobře odměrný. Voda musí být čistá. Poměry musí být odměřené. Příliš mnoho vody maltu oslabuje. Příliš málo ji činí nezpracovatelnou. Malta se musí spotřebovat do několika hodin od smíchání. V kuchyni musí mít poleva správnou konzistenci. Příliš řídká a stéká. Příliš hustá a trhá dort. Poleva se musí spotřebovat do několika hodin. Malta i poleva jsou obě směsi. Obojí jsou pojiva. Obojí je totéž. Totéž je kuchyně. Kuchyně je malta. Malta je kuchař. Kuchař je malta. Malta je totéž. Totéž je mouka. Moučka je malta. Malta je totéž.