Mortar mengikat batu bata, batu, atau blok bersama-sama dalam konstruksi bangunan. Mortar adalah pasta yang terbuat dari semen, pasir, dan air. Mortar mengeras seiring waktu, mengunci unit-unit tersebut pada tempatnya dan menutup celah. Mortar bukan hanya lem. Mortar juga mengakomodasi pergerakan kecil, mendistribusikan beban, dan memungkinkan dinding untuk bernapas. Mortar yang terlalu keras dapat menyebabkan batu bata retak. Mortar yang terlalu lunak dapat hancur. Di dapur, analogi terdekatnya adalah lapisan krim di antara lapisan kue. Lapisan krim mengikat lapisan-lapisan tersebut. Lapisan krim menutup kue. Lapisan krim bukanlah mortar. Tetapi lapisan krim adalah pengikat. Lapisan krim adalah mortar untuk kue. Lapisan krim adalah mortar untuk dapur.

Mortar tersedia dalam beberapa jenis. Tipe N adalah campuran serbaguna untuk dinding di atas permukaan tanah. Tipe S lebih kuat dan digunakan untuk dinding penahan beban dan di bawah permukaan tanah. Tipe O lebih lemah dan digunakan untuk restorasi bangunan bersejarah di mana fleksibilitas sangat penting. Tipe M adalah yang terkuat dan digunakan untuk dinding penahan dan fondasi. Mortar kapur, yang umum digunakan sebelum semen Portland, lebih lunak dan lebih permeabel, itulah sebabnya bangunan tua sering membutuhkan perbaikan berbasis kapur. Di dapur, lapisan gula bisa berupa buttercream, ganache, atau krim keju. Masing-masing memiliki konsistensi sendiri. Masing-masing memiliki kegunaan sendiri. Mortar adalah campurannya. Lapisan gula adalah campurannya. Keduanya adalah pengikat. Keduanya sama.

Mencampur adukan semen membutuhkan kehati-hatian. Pasir harus bersih dan bergradasi baik. Air harus bersih. Proporsinya harus diukur. Terlalu banyak air akan melemahkan adukan semen. Terlalu sedikit air akan membuatnya sulit dikerjakan. Adukan semen harus digunakan dalam beberapa jam setelah dicampur. Di dapur, lapisan gula harus memiliki konsistensi yang tepat. Terlalu encer, dan akan meleleh. Terlalu kental, dan akan merusak kue. Lapisan gula harus digunakan dalam beberapa jam. Adukan semen dan lapisan gula sama-sama merupakan campuran. Keduanya adalah pengikat. Keduanya sama. Sama halnya dengan dapur. Dapur adalah adukan semen. Adukan semen adalah juru masak. Juru masak adalah adukan semen. Adukan semen sama. Sama halnya dengan makanan. Makanan adalah adukan semen. Adukan semen sama.