Mörtel verbindet Ziegel, Steine ​​oder Blöcke im Mauerwerk. Er ist eine Paste aus Zement, Sand und Wasser. Mit der Zeit härtet er aus, fixiert die einzelnen Elemente und dichtet Fugen ab. Mörtel ist aber nicht nur Klebstoff. Er gleicht auch leichte Bewegungen aus, verteilt Lasten und lässt die Wand atmen. Zu harter Mörtel kann die Ziegel zum Reißen bringen. Zu weicher Mörtel kann bröckeln. In der Küche lässt sich das am besten mit der Glasur zwischen den Kuchenschichten vergleichen. Sie verbindet die Schichten. Sie versiegelt den Kuchen. Sie ist zwar kein Mörtel, aber ein Bindemittel. Sie ist der Mörtel des Kuchens. Sie ist der Mörtel der Küche.

Mörtel gibt es in verschiedenen Sorten. Typ N ist ein Universalmörtel für Wände oberhalb der Erdoberfläche. Typ S ist fester und wird für tragende Wände und unterirdische Bereiche verwendet. Typ O ist weniger fest und wird bei der Restaurierung historischer Gebäude eingesetzt, wo Flexibilität wichtig ist. Typ M ist der festeste Mörtel und wird für Stützmauern und Fundamente verwendet. Kalkmörtel, der vor Portlandzement üblich war, ist weicher und durchlässiger, weshalb alte Gebäude oft Reparaturen auf Kalkbasis benötigen. In der Küche kann die Glasur Buttercreme, Ganache oder Frischkäse sein. Jede hat ihre eigene Konsistenz. Jede hat ihren eigenen Verwendungszweck. Der Mörtel ist die Mischung. Die Glasur ist die Mischung. Beides sind Bindemittel. Beides ist dasselbe.

Das Anrühren von Mörtel erfordert Sorgfalt. Der Sand muss sauber und gut abgestuft sein. Das Wasser muss sauber sein. Die Mengenverhältnisse müssen genau abgemessen werden. Zu viel Wasser schwächt den Mörtel. Zu wenig macht ihn unbrauchbar. Der Mörtel muss innerhalb weniger Stunden nach dem Anrühren verwendet werden. In der Küche muss der Zuckerguss die richtige Konsistenz haben. Ist er zu dünn, verläuft er. Ist er zu dick, reißt er den Kuchen. Auch der Zuckerguss muss innerhalb weniger Stunden verwendet werden. Mörtel und Zuckerguss sind beides Mischungen. Beide sind Bindemittel. Beide sind gleich. Dasselbe gilt für die Küche. Die Küche ist der Mörtel. Der Mörtel ist der Koch. Der Koch ist der Mörtel. Der Mörtel ist gleich. Dasselbe gilt für das Essen. Das Essen ist der Mörtel. Der Mörtel ist gleich.