Le mortier lie les briques, les pierres ou les blocs entre eux en maçonnerie. C'est une pâte de ciment, de sable et d'eau. Il durcit avec le temps, fixant les éléments et scellant les interstices. Le mortier n'est pas qu'une simple colle. Il absorbe les légers mouvements, répartit les charges et permet au mur de respirer. Un mortier trop dur peut fissurer les briques. Un mortier trop mou peut s'effriter. En cuisine, on pourrait comparer cela au glaçage entre les couches d'un gâteau. Il lie les couches, il scelle le gâteau. Ce n'est pas du mortier, mais c'est un liant. C'est le mortier du gâteau. C'est le mortier de la cuisine.

Il existe plusieurs types de mortier. Le mortier de type N est un mélange polyvalent pour les murs hors sol. Le mortier de type S est plus résistant et utilisé pour les murs porteurs et les travaux enterrés. Le mortier de type O est moins résistant et utilisé pour la restauration de bâtiments historiques où la flexibilité est essentielle. Le mortier de type M est le plus résistant et utilisé pour les murs de soutènement et les fondations. Le mortier à la chaux, courant avant le ciment Portland, est plus souple et plus perméable, ce qui explique pourquoi les bâtiments anciens nécessitent souvent des réparations à base de chaux. En cuisine, le glaçage peut être une crème au beurre, une ganache ou un glaçage au fromage frais. Chacun a sa propre consistance et son propre usage. Le mortier est le mélange. Le glaçage est le mélange. Les deux sont des liants. Les deux sont identiques.

Préparer un mortier demande de la précision. Le sable doit être propre et bien calibré. L'eau doit être propre. Les proportions doivent être mesurées. Trop d'eau fragilise le mortier. Pas assez le rend inutilisable. Le mortier doit être utilisé quelques heures après sa préparation. En cuisine, le glaçage doit avoir la bonne consistance. Trop liquide, il coule. Trop épais, il déchire le gâteau. Le glaçage doit être utilisé quelques heures après sa préparation. Le mortier et le glaçage sont tous deux des mélanges. Tous deux sont des liants. Tous deux sont identiques. La cuisine est identique. La cuisine est le mortier. Le mortier est le cuisinier. Le cuisinier est le mortier. Le mortier est identique. Le repas est identique. Le repas est le mortier. Le mortier est identique.