Picar significa cortar os alimentos em pedaços muito pequenos. Mais pequenos que cortar em cubos. Mais pequenos que picar em pedaços pequenos. Os pedaços são minúsculos. Quase que formam uma pasta. A picada é utilizada para alho, gengibre, ervas e cebolas. Liberta o sabor. Distribui-se uniformemente. Desaparece no prato. Adiciona profundidade sem criar textura.

A técnica varia de acordo com o ingrediente. O alho é picado com uma faca. Amasse o dente. Descasque-o. Corte-o em rodelas finas. Em seguida, balance a faca para a frente e para trás. O alho transforma-se numa pasta. As ervas são picadas empilhando as folhas. Enrole-as como se fosse um charuto. Corte-as em fatias finas. Depois, abane a faca. As ervas ficam muito fininhas. O gengibre é picado com uma faca ou um ralador. As fibras são duras. Uma faca afiada ajuda.

Como picar alho

• Esmague o cravinho com a lateral de uma faca.
• Descasque a pele.
• Corte o cravinho em rodelas finas.
• Balance a faca para a frente e para trás sobre as fatias.
• Raspe a pasta para dentro da panela.

Picar alho é uma tarefa simples. Demora apenas um minuto. Mas faz toda a diferença. Um prato com alho picado tem um sabor diferente de um prato com alho fatiado. O alho picado liberta mais sabor. Ele penetra no azeite. Tempera cada dentada. Um prato com ervas picadas tem um aspeto diferente. As ervas misturam-se aos ingredientes. Elas adicionam cor. Elas adicionam frescura. Picar alho não é difícil. Mas requer uma faca afiada. Requer atenção. Requer mão firme. Os pedaços devem ser pequenos. Devem ser uniformes. Devem ser finos. Picar alho é o trabalho de pormenor na culinária. É o pequeno detalhe que faz toda a diferença. É a marca de um cozinheiro cuidadoso.