Hakning skærer mad i meget fine stykker. Mindre end terninger. Mindre end hakning. Stykkerne er små. De er næsten en pasta. Hakning bruges til hvidløg, ingefær, krydderurter og løg. Det frigiver smagen. Det fordeler sig jævnt. Det forsvinder i retten. Det tilføjer dybde uden tekstur.

Teknikken varierer afhængigt af ingrediensen. Hvidløg hakkes med en kniv. Knus fedmet. Skræl det. Skær det tyndt. Vip derefter kniven frem og tilbage. Hvidløget bliver til en pasta. Krydderurter hakkes ved at stable blade. Rul dem til en cigar. Skær det tyndt. Vip derefter kniven. Krydderurterne bliver fine. Ingefær hakkes med kniv eller et rivejern. Fibrene er seje. En skarp kniv hjælper.

Sådan hakker du hvidløg

• Knus fedkerne med den flade kniv.
• Pil skindet.
• Skær nelliken tyndt.
• Vip kniven frem og tilbage over skiverne.
• Skrab pastaen ned i panden.

Hakning er en lille opgave. Det tager et minut. Det gør en stor forskel. En ret med hakket hvidløg smager anderledes end en ret med skivet hvidløg. Det hakkede hvidløg frigiver mere smag. Det trænger ind i olien. Det krydrer hver bid. En ret med hakkede krydderurter ser anderledes ud. Krydderurterne blander sig. De tilføjer farve. De tilføjer friskhed. Hakning er ikke svært. Men det kræver en skarp kniv. Det kræver opmærksomhed. Det kræver en rolig hånd. Stykkerne skal være små. De skal være ensartede. De skal være fine. Hakning er detaljearbejdet i madlavningen. Det er den lille ting, der gør en stor forskel. Det er kendetegnet ved en omhyggelig kok.