El picado fino consiste en cortar los alimentos en trozos muy pequeños. Más pequeños que los dados. Más pequeños que picar. Los trozos son diminutos. Casi parecen una pasta. El picado fino se utiliza para el ajo, el jengibre, las hierbas y las cebollas. Libera el sabor. Se distribuye uniformemente. Se integra en el plato. Aporta profundidad sin alterar la textura.

La técnica varía según el ingrediente. El ajo se pica con un cuchillo. Se aplasta el diente, se pela y se corta en rodajas finas. Luego, se mueve el cuchillo de un lado a otro. El ajo se convierte en una pasta. Las hierbas se pican apilando las hojas. Se enrollan formando un cilindro. Se cortan en rodajas finas. Luego, se mueve el cuchillo. Las hierbas quedan finas. El jengibre se pica con un cuchillo o un rallador. Las fibras son duras. Un cuchillo afilado ayuda.

Cómo picar ajo

• Aplasta el clavo con el lado plano de un cuchillo.
• Pelar la piel.
• Corta el diente de ajo en rodajas finas.
• Mueva el cuchillo de un lado a otro sobre las rebanadas.
• Vierta la pasta en la sartén.

Picar es una tarea sencilla. Lleva un minuto. Marca una gran diferencia. Un plato con ajo picado sabe diferente a uno con ajo en rodajas. El ajo picado libera más sabor. Impregna el aceite. Sazona cada bocado. Un plato con hierbas picadas tiene un aspecto diferente. Las hierbas se integran. Añaden color. Añaden frescura. Picar no es difícil. Pero requiere un cuchillo afilado. Requiere atención. Requiere pulso firme. Los trozos deben ser pequeños. Deben ser uniformes. Deben ser finos. Picar es el trabajo de detalle en la cocina. Es el pequeño detalle que marca una gran diferencia. Es la señal de un cocinero cuidadoso.