يُفرم الطعام إلى قطع صغيرة جدًا، أصغر من التقطيع إلى مكعبات أو قطع صغيرة جدًا. هذه القطع متناهية الصغر، تكاد تكون عجينة. يُستخدم الفرم للثوم والزنجبيل والأعشاب والبصل، فهو يُطلق النكهة، ويوزعها بالتساوي، ويذوب في الطبق، ويُضفي عليه عمقًا دون أن يُغير قوامه.

تختلف طريقة التحضير باختلاف المكونات. يُفرم الثوم بالسكين. تُهرس الفصّة، ثم تُقشر، وتُقطع إلى شرائح رقيقة، ثم تُحرك السكين ذهابًا وإيابًا حتى يصبح الثوم معجونًا. تُفرم الأعشاب بتكديس أوراقها، ثم تُلف على شكل سيجار، وتُقطع إلى شرائح رقيقة، ثم تُحرك السكين حتى تصبح الأعشاب ناعمة. يُفرم الزنجبيل بالسكين أو المبشرة. أليافه قاسية، لذا يُفضل استخدام سكين حاد.

كيفية فرم الثوم

• اسحق فص القرنفل بسطح السكين.
• انزع الجلد.
• قطّع فص القرنفل إلى شرائح رقيقة.
• حرك السكين ذهابًا وإيابًا فوق الشرائح.
• اكشط المعجون في المقلاة.

الفرم مهمة بسيطة، لا تستغرق سوى دقيقة، لكنها تُحدث فرقًا كبيرًا. فالطبق المُحضّر بالثوم المفروم يختلف مذاقه عن الطبق المُحضّر بالثوم المقطّع. يُطلق الثوم المفروم نكهةً أغنى، ويتغلغل في الزيت، ويُضفي نكهةً مميزة على كل لقمة. أما الطبق المُحضّر بالأعشاب المفرومة، فيبدو مختلفًا، إذ تمتزج الأعشاب مع المكونات، وتُضفي لونًا ونكهةً منعشة. الفرم ليس صعبًا، لكنه يتطلب سكينًا حادًا، ودقةً، ويدًا ثابتة. يجب أن تكون القطع صغيرة، ومتجانسة، وناعمة. الفرم هو أدق تفاصيل الطبخ، فهو ذلك الشيء الصغير الذي يُحدث فرقًا كبيرًا، وهو علامة على مهارة الطاهي.