A darálás nagyon finom darabokra vágja az ételt. Kisebb, mint a kockák. Kisebb, mint az apríték. A darabok aprók. Majdnem pasztaszerűek. A darálást fokhagymához, gyömbérhez, fűszernövényekhez és hagymához használják. Ízt szabadít fel. Egyenletesen eloszlik. Eltűnik az ételben. Mélységet ad textúra nélkül.

A technika hozzávalónként változik. A fokhagymát késsel aprítjuk. Törjük össze a gerezdjét. Hámozzuk meg. Szeleteljük vékonyra. Ezután rázzuk a kést előre-hátra. A fokhagyma pasztává válik. A fűszernövényeket a levelek egymásra halmozásával aprítjuk fel. Sodorjuk őket szivarrá. Szeleteljük vékonyra. Ezután rázzuk a kést. A fűszernövények finomra állnak. A gyömbért késsel vagy reszelővel aprítjuk. A rostok kemények. Egy éles kés segít.

Hogyan kell aprítani a fokhagymát

• Törd össze a szegfűszeget egy kés lapjával.
• Hámozd le a bőrt.
• A szegfűszeget vékonyan felszeleteljük.
• Ringassa a kést előre-hátra a szeletek felett.
• Kapard a pasztát a serpenyőbe.

A darálás apró feladat. Egy percet vesz igénybe. Nagy különbséget jelent. Egy darált fokhagymával készült étel más ízű, mint egy szeletelt fokhagymával készült. Az darált fokhagyma több ízt szabadít fel. Átjárja az olajat. Minden falatot ízesít. Egy darált fűszernövényekkel készült étel másképp néz ki. A fűszernövények beleolvadnak. Színt adnak. Frissességet adnak. A darálás nem nehéz. De éles kést igényel. Figyelmet igényel. Biztos kézre van szükség. A daraboknak kicsiknek kell lenniük. Egyformáknak kell lenniük. Finomnak kell lenniük. A darálás a főzés aprólékos munkája. Az apróság az, ami nagy különbséget tesz. Ez a gondos szakács ismertetőjegye.