Kıyma, yiyecekleri çok ince parçalara ayırır. Küp şeklinde doğramadan daha küçük, kıymadan daha küçük. Parçalar çok küçüktür, neredeyse bir macun kıvamındadır. Sarımsak, zencefil, otlar ve soğan için kıyma kullanılır. Lezzeti ortaya çıkarır, eşit şekilde dağıtır, yemeğin içinde kaybolur. Doku katmadan lezzete derinlik kazandırır.

Kullanılan teknik, malzemeye göre değişir. Sarımsak bıçakla kıyılır. Dişi ezilir. Soyulur. İnce dilimler halinde kesilir. Ardından bıçak ileri geri sallanır. Sarımsak macun kıvamına gelir. Otlar, yapraklar üst üste konularak kıyılır. Puro gibi sarılır. İnce dilimler halinde kesilir. Ardından bıçak sallanır. Otlar ince bir kıvama gelir. Zencefil bıçak veya rende ile kıyılır. Lifleri serttir. Keskin bir bıçak yardımcı olur.

Sarımsak nasıl kıyılır?

• Dişi sarımsağı bıçağın düz tarafıyla ezin.
• Kabuğunu soyun.
• Sarımsak dişini ince ince dilimleyin.
• Bıçağı dilimlerin üzerinde ileri geri hareket ettirin.
• Hamuru tavaya boşaltın.

Kıyılmış sarımsak küçük bir iştir. Bir dakika sürer. Ama büyük bir fark yaratır. Kıyılmış sarımsaklı bir yemek, dilimlenmiş sarımsaklı bir yemekten farklı bir tada sahiptir. Kıyılmış sarımsak daha fazla aroma salar. Yağa işler. Her lokmayı lezzetlendirir. Kıyılmış otlarla yapılan bir yemek farklı görünür. Otlar karışır. Renk katarlar. Tazelik katarlar. Kıyılmış sarımsak zor değildir. Ama keskin bir bıçak gerektirir. Dikkat gerektirir. Sabit bir el gerektirir. Parçalar küçük olmalıdır. Düzgün olmalıdır. İnce olmalıdır. Kıyılmış sarımsak, yemek pişirmenin detaylı işidir. Büyük bir fark yaratan küçük bir şeydir. Dikkatli bir aşçının işaretidir.