Hacher finement les aliments les réduit en morceaux très fins, plus petits que les dés ou les hachages. Ces morceaux sont minuscules, presque une pâte. On utilise cette technique pour l'ail, le gingembre, les herbes et les oignons. Elle libère les arômes, se répartit uniformément et se fond dans le plat. Elle apporte de la profondeur sans en modifier la texture.

La technique varie selon l'ingrédient. L'ail se hache au couteau. Écrasez la gousse, épluchez-la, puis tranchez-la finement. Ensuite, faites un mouvement de va-et-vient avec le couteau pour obtenir une pâte. Les herbes se hachent en empilant les feuilles, en les roulant comme un cigare, puis en les tranchant finement. Enfin, faites un mouvement de va-et-vient avec le couteau pour obtenir une poudre fine. Le gingembre se hache au couteau ou à la râpe. Ses fibres étant dures, un couteau bien aiguisé est préférable.

Comment hacher l'ail

• Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
• Peler la peau.
• Tranchez finement la gousse.
• Faites basculer le couteau d'avant en arrière sur les tranches.
• Grattez la pâte dans la poêle.

Hacher est un geste simple. Cela ne prend qu'une minute. Mais cela fait toute la différence. Un plat à l'ail haché a un goût différent d'un plat à l'ail émincé. L'ail haché libère davantage de saveur. Il imprègne l'huile. Il assaisonne chaque bouchée. Un plat aux herbes hachées a une tout autre allure. Les herbes se fondent harmonieusement dans le plat. Elles apportent couleur et fraîcheur. Hacher n'est pas difficile. Mais cela exige un couteau bien aiguisé, de l'attention et une main ferme. Les morceaux doivent être petits, uniformes et fins. Hacher, c'est le travail de précision en cuisine. C'est ce petit détail qui fait toute la différence. C'est la marque d'un cuisinier attentif.