剁碎是將食物切成非常細小的碎塊，比切丁還細，比切碎還要細。這些碎塊非常小，幾乎呈現糊狀。剁碎常用於大蒜、薑、香草和洋蔥。它能釋放食材的香味，使它們分佈均勻，並融入菜餚中，增添層次感而不增加口感。

不同食材的處理方法各不相同。大蒜用刀剁碎。先將蒜瓣拍碎，剝去外皮，切成薄片，再用刀來回搖動，蒜就變成蒜泥。香草的切碎方法是將葉子疊起來，捲成雪茄狀，切成薄片，然後用刀子來回搖動，香草就變成細末。生薑可以用刀子或擦絲器切碎。生薑的纖維比較​​硬，鋒利的刀更容易處理。

如何切碎大蒜

• 用刀背拍碎丁香。
• 剝去外皮。
• 將丁香切成薄片。
• 用刀在切片上來回搖晃。
• 將糊狀物刮入鍋中。

切碎食材看似微不足道，只需一分鐘，卻能帶來巨大的改變。用蒜末烹調的菜餚與用蒜片烹調的菜餚味道截然不同。蒜末釋放出更多風味，滲入油中，讓每一口都鮮香四溢。用香草碎烹調的菜餚也別具一格。香草與食材完美融合，增添色彩與清新感。切碎食材並不難，但需要一把鋒利的刀，需要專注，需要穩定的手。切出的食材必須細小、大小均勻、細膩。切碎是烹飪中至關重要的細節，是成就大局的點睛之筆，也是一位用心廚師的標誌。