Hacken zerkleinert Lebensmittel in sehr feine Stücke. Feiner als Würfeln, feiner als Hacken. Die Stücke sind winzig, fast wie eine Paste. Hacken eignet sich für Knoblauch, Ingwer, Kräuter und Zwiebeln. Es setzt Aromen frei, verteilt sie gleichmäßig und verschmilzt mit dem Gericht. Es verleiht ihm Tiefe, ohne es strukturgebend zu machen.

Die Zubereitungsmethode variiert je nach Zutat. Knoblauch wird mit einem Messer fein gehackt. Die Zehe andrücken, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann das Messer hin und her bewegen, bis der Knoblauch zu einer Paste wird. Kräuter werden gehackt, indem man die Blätter übereinanderlegt, zu einer Art Zigarre rollt, in dünne Scheiben schneidet und das Messer ebenfalls hin und her bewegt. So werden die Kräuter fein gehackt. Ingwer wird mit einem Messer oder einer Reibe fein gehackt. Die Fasern sind zäh. Ein scharfes Messer ist hilfreich.

Wie man Knoblauch hackt

• Die Nelke mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.
• Die Haut abziehen.
• Die Nelke in dünne Scheiben schneiden.
• Bewege das Messer in Wiegebewegungen über die Scheiben.
• Die Paste in die Pfanne schaben.

Knoblauch hacken ist eine Kleinigkeit. Es dauert nur eine Minute. Aber es macht einen großen Unterschied. Ein Gericht mit gehacktem Knoblauch schmeckt anders als eines mit geschnittenem Knoblauch. Der gehackte Knoblauch setzt mehr Aroma frei. Er durchdringt das Öl. Er würzt jeden Bissen. Ein Gericht mit gehackten Kräutern sieht anders aus. Die Kräuter fügen sich harmonisch ein. Sie geben Farbe und Frische. Hacken ist nicht schwer. Aber es erfordert ein scharfes Messer, Aufmerksamkeit und eine ruhige Hand. Die Stücke müssen klein, gleichmäßig und fein sein. Hacken ist die Detailarbeit beim Kochen. Es ist die Kleinigkeit, die den großen Unterschied macht. Es ist das Kennzeichen eines sorgfältigen Kochs.