Siekanie pozwala pokroić jedzenie na bardzo drobne kawałki. Mniejsze niż kostka. Mniejsze niż siekanie. Kawałki są maleńkie. Mają konsystencję pasty. Siekanie stosuje się do czosnku, imbiru, ziół i cebuli. Uwalnia smak. Równomiernie się rozprowadza. Znika w potrawie. Dodaje głębi, ale nie tekstury.

Technika różni się w zależności od składnika. Czosnek sieka się nożem. Zmiażdż ząbek. Obierz go. Pokrój na cienkie plasterki. Następnie poruszaj nożem w przód i w tył. Czosnek zamienia się w pastę. Zioła sieka się, układając liście w stos. Zwiń je w cygaro. Pokrój na cienkie plasterki. Następnie poruszaj nożem. Zioła stają się drobne. Imbir sieka się nożem lub tarką. Włókna są twarde. Ostry nóż się przydaje.

Jak siekać czosnek

• Rozgnieć ząbek płaską stroną noża.
• Obierz skórkę.
• Pokrój ząbek w cienkie plasterki.
• Poruszaj nożem w przód i w tył nad plasterkami.
• Wyjmij pastę i włóż ją na patelnię.

Siekanie to drobiazg. Zajmuje minutę. Robi wielką różnicę. Danie z posiekanym czosnkiem smakuje inaczej niż danie z plasterkami czosnku. Posiekany czosnek uwalnia więcej smaku. Przenika do oliwy. Doprawia każdy kęs. Danie z posiekanymi ziołami wygląda inaczej. Zioła wtapiają się w całość. Dodają koloru. Dodają świeżości. Siekanie nie jest trudne. Ale wymaga ostrego noża. Wymaga uwagi. Wymaga pewnej ręki. Kawałki muszą być małe. Muszą być jednolite. Muszą być drobne. Siekanie to szczegółowa część gotowania. To drobiazg, który robi wielką różnicę. To oznaka starannego kucharza.