剁碎是将食物切成非常细小的碎块，比切丁还细，比切碎还要细。这些碎块非常小，几乎呈糊状。剁碎常用于大蒜、生姜、香草和洋葱。它能释放食材的香味，使它们分布均匀，并融入菜肴中，增添层次感而不增加口感。

不同食材的处理方法各不相同。大蒜用刀剁碎。先将蒜瓣拍碎，剥去外皮，切成薄片，然后用刀来回摇动，蒜就变成蒜泥。香草的切碎方法是将叶子叠起来，卷成雪茄状，切成薄片，然后用刀来回摇动，香草就变成细末。生姜可以用刀或擦丝器切碎。生姜的纤维比较硬，锋利的刀更容易处理。

如何切碎大蒜

• 用刀背拍碎丁香。
• 剥去外皮。
• 将丁香切成薄片。
• 用刀在切片上来回摇动。
• 将糊状物刮入锅中。

切碎食材看似微不足道，只需一分钟，却能带来巨大的改变。用蒜末烹制的菜肴与用蒜片烹制的菜肴味道截然不同。蒜末释放出更多风味，渗入油中，让每一口都鲜香四溢。用香草碎烹制的菜肴也别具一格。香草与食材完美融合，增添色彩和清新感。切碎食材并不难，但需要一把锋利的刀，需要专注，需要稳定的手。切出的食材必须细小、大小均匀、细腻。切碎是烹饪中至关重要的细节，是成就大局的点睛之笔，也是一位用心厨师的标志。