Mencincang memotong makanan menjadi potongan-potongan yang sangat halus. Lebih kecil dari dadu. Lebih kecil dari cincangan. Potongannya sangat kecil. Hampir seperti pasta. Mencincang digunakan untuk bawang putih, jahe, rempah-rempah, dan bawang bombai. Proses ini melepaskan aroma. Aromanya tersebar merata. Aromanya menyatu dengan masakan. Proses ini menambah kedalaman rasa tanpa mengubah tekstur.

Tekniknya bervariasi tergantung bahan yang digunakan. Bawang putih dicincang dengan pisau. Hancurkan siung bawang putih. Kupas kulitnya. Iris tipis. Kemudian goyangkan pisau maju mundur. Bawang putih akan menjadi pasta. Rempah-rempah dicincang dengan menumpuk daunnya. Gulung seperti cerutu. Iris tipis. Kemudian goyangkan pisau. Rempah-rempah akan menjadi halus. Jahe dicincang dengan pisau atau parutan. Seratnya keras. Pisau yang tajam akan membantu.

Cara mencincang bawang putih

• Hancurkan siung bawang putih dengan bagian datar pisau.
• Kupas kulitnya.
• Iris siung bawang putih tipis-tipis.
• Gerakkan pisau maju mundur di atas irisan.
• Tuang adonan ke dalam wajan.

Mencincang adalah tugas kecil. Hanya butuh satu menit. Namun, perbedaannya sangat besar. Masakan dengan bawang putih cincang rasanya berbeda dengan masakan dengan bawang putih iris. Bawang putih cincang melepaskan lebih banyak rasa. Aromanya meresap ke dalam minyak. Rasa bawang putih cincang terasa di setiap gigitan. Masakan dengan herba cincang terlihat berbeda. Herba berbaur. Herba menambahkan warna. Herba menambahkan kesegaran. Mencincang tidak sulit. Tetapi membutuhkan pisau yang tajam. Membutuhkan perhatian. Membutuhkan tangan yang stabil. Potongan-potongannya harus kecil. Harus seragam. Harus halus. Mencincang adalah pekerjaan detail dalam memasak. Ini adalah hal kecil yang membuat perbedaan besar. Ini adalah ciri khas seorang juru masak yang teliti.