Mletí nakrájí jídlo na velmi jemné kousky. Menší než kostky. Menší než sekání. Kousky jsou drobné. Jsou téměř jako pasta. Mletí se používá na česnek, zázvor, bylinky a cibuli. Uvolňuje chuť. Rovnoměrně se rozprostírá. Zmizí v pokrmu. Dodává hloubku bez textury.

Technika se liší podle ingredience. Česnek se naseká nožem. Rozdrťte stroužek. Oloupejte ho. Nakrájejte na tenké plátky. Poté nožem kyvte tam a zpět. Česnek se stane pastou. Bylinky se nasekají naskládáním lístků. Srolujte je do doutníku. Nakrájejte na tenké plátky. Poté nožem kyvte. Bylinky se najemno nasekají. Zázvor se naseká nožem nebo struhadlem. Vlákna jsou pevná. Pomůže ostrý nůž.

Jak nasekat česnek

• Hřebíček rozdrťte plochým nožem.
• Oloupejte kůži.
• Hřebíček nakrájejte na tenké plátky.
• Pohybujte nožem tam a zpět po plátcích.
• Seškrábněte pastu do pánve.

Mletí je malý úkol. Zabere to minutu. Udělá to velký rozdíl. Jídlo s mletým česnekem chutná jinak než jídlo s plátkovým česnekem. Mletý česnek uvolňuje více chuti. Proniká olejem. Ochucuje každé sousto. Jídlo s mletými bylinkami vypadá jinak. Bylinky se prolínají. Dodají barvu. Dodají čerstvost. Mletí není obtížné. Ale vyžaduje to ostrý nůž. Vyžaduje to pozornost. Vyžaduje to pevnou ruku. Kousky musí být malé. Musí být jednotné. Musí být jemné. Mletí je detailní práce při vaření. Je to malá věc, která dělá velký rozdíl. Je to znak pečlivého kuchaře.