Ο κιμάς κόβει το φαγητό σε πολύ λεπτά κομμάτια. Μικρότερα από κύβους. Μικρότερα από ψιλοκομμένο. Τα κομμάτια είναι μικροσκοπικά. Είναι σχεδόν σαν πάστα. Ο κιμάς χρησιμοποιείται για το σκόρδο, το τζίντζερ, τα βότανα και τα κρεμμύδια. Απελευθερώνει τη γεύση. Κατανέμεται ομοιόμορφα. Εξαφανίζεται στο πιάτο. Προσθέτει βάθος χωρίς υφή.

Η τεχνική ποικίλλει ανάλογα με το συστατικό. Το σκόρδο ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι. Λιώνετε τη σκελίδα. Την ξεφλουδίζετε. Την κόβετε σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, κουνάτε το μαχαίρι μπρος-πίσω. Το σκόρδο γίνεται πάστα. Τα βότανα ψιλοκόβονται στοιβάζοντας τα φύλλα. Τα τυλίγετε σε ένα πούρο. Κόβετε σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια, κουνάτε το μαχαίρι. Τα βότανα ψιλοκόβονται. Το τζίντζερ ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι ή έναν τρίφτη. Οι ίνες είναι σκληρές. Ένα κοφτερό μαχαίρι βοηθάει.

Πώς να ψιλοκόψετε το σκόρδο

• Λιώστε το γαρίφαλο με την άκρη ενός μαχαιριού.
• Ξεφλουδίστε το δέρμα.
• Κόψτε το γαρίφαλο σε λεπτές φέτες.
• Κουνήστε το μαχαίρι μπρος-πίσω πάνω στις φέτες.
• Ξύστε την πάστα στο τηγάνι.

Ο κιμάς είναι μια μικρή δουλειά. Διαρκεί ένα λεπτό. Κάνει μεγάλη διαφορά. Ένα πιάτο με ψιλοκομμένο σκόρδο έχει διαφορετική γεύση από ένα πιάτο με φέτες σκόρδου. Το ψιλοκομμένο σκόρδο απελευθερώνει περισσότερη γεύση. Διαπερνά το λάδι. Αλατοπιπερώνει κάθε μπουκιά. Ένα πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά φαίνεται διαφορετικό. Τα μυρωδικά αναμειγνύονται. Προσθέτουν χρώμα. Προσθέτουν φρεσκάδα. Ο κιμάς δεν είναι δύσκολος. Αλλά απαιτεί ένα κοφτερό μαχαίρι. Απαιτεί προσοχή. Απαιτεί σταθερό χέρι. Τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά. Πρέπει να είναι ομοιόμορφα. Πρέπει να είναι λεπτά. Ο κιμάς είναι η λεπτομέρεια του μαγειρέματος. Το μικρό πράγμα είναι που κάνει τη μεγάλη διαφορά. Είναι το σημάδι ενός προσεκτικού μάγειρα.