みじん切りとは、食材を非常に細かく切る調理法です。さいの目切りよりも小さく、刻むよりも細かく、非常に小さな塊になります。ほとんどペースト状です。みじん切りは、ニンニク、ショウガ、ハーブ、タマネギなどに用いられます。風味を引き出し、均一に分散させ、料理に溶け込み、食感を損なうことなく深みを与えます。

材料によって調理法は異なります。ニンニクは包丁でみじん切りにします。ニンニクを潰し、皮をむき、薄くスライスします。そして包丁を前後に揺らすと、ニンニクはペースト状になります。ハーブは葉を重ねてみじん切りにします。葉を巻いて葉巻状にし、薄くスライスします。そして包丁を揺らすと、ハーブは細かくなります。ショウガは包丁かおろし金でみじん切りにします。ショウガの繊維は硬いので、切れ味の良い包丁を使うと良いでしょう。

ニンニクのみじん切りの方法

• ナイフの平らな面でクローブを叩き潰す。
• 皮をむく。
• クローブを薄切りにする。
• ナイフをスライスした食材の上で前後に揺らす。
• ペーストを鍋にこそげ入れる。

みじん切りは簡単な作業です。ほんの1分で済みますが、大きな違いを生み出します。みじん切りにしたニンニクを使った料理は、スライスしたニンニクを使った料理とは味が違います。みじん切りにしたニンニクはより多くの風味を引き出し、油に染み込み、一口ごとに味を添えます。みじん切りにしたハーブを使った料理は見た目も違います。ハーブは料理に溶け込み、彩りを添え、新鮮さを加えます。みじん切りは難しい作業ではありませんが、切れ味の良い包丁が必要です。注意深さも必要です。安定した手さばきも必要です。細かく、均一に、そして細かく刻む必要があります。みじん切りは料理の細部にこだわる作業です。小さなことですが、大きな違いを生み出します。それは、丁寧な料理人の証です。