बारीक काटने से भोजन के टुकड़े बहुत ही महीन हो जाते हैं। ये पासे से भी छोटे होते हैं। बारीक काटने से भी छोटे। टुकड़े इतने छोटे होते हैं कि लगभग पेस्ट जैसे हो जाते हैं। लहसुन, अदरक, जड़ी-बूटियों और प्याज को बारीक काटने के लिए इसका प्रयोग किया जाता है। इससे स्वाद उभरता है। यह समान रूप से वितरित होता है। यह व्यंजन में घुलमिल जाता है। यह बनावट को बढ़ाए बिना स्वाद को गहराई देता है।

सामग्री के अनुसार विधि भिन्न होती है। लहसुन को चाकू से बारीक काटा जाता है। एक कली को मसलें, फिर छीलें, पतले-पतले टुकड़ों में काटें। इसके बाद चाकू को आगे-पीछे हिलाते हुए पीसें। लहसुन पेस्ट बन जाएगा। जड़ी-बूटियों को पत्तियों को एक के ऊपर एक रखकर सिगार की तरह मोड़कर बारीक काटा जाता है। फिर चाकू को हिलाते हुए पीसें। जड़ी-बूटियां बारीक हो जाएंगी। अदरक को चाकू या कद्दूकस से बारीक काटा जाता है। इसके रेशे सख्त होते हैं। एक तेज चाकू मददगार होता है।

लहसुन को बारीक कैसे काटें

• चाकू के सपाट भाग से लौंग को मसल दें।
• छिलका उतार लें।
• लौंग को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
• चाकू को स्लाइस के ऊपर आगे-पीछे हिलाएं।
• पेस्ट को पैन में निकाल लें।

लहसुन को बारीक काटना एक छोटा सा काम है। इसमें बस एक मिनट लगता है, लेकिन इससे बहुत फर्क पड़ता है। बारीक कटे लहसुन से बनी डिश का स्वाद कटे हुए लहसुन से बनी डिश से बिल्कुल अलग होता है। बारीक कटा लहसुन ज़्यादा स्वाद देता है। यह तेल में अच्छी तरह घुल जाता है। हर निवाले में स्वाद भर देता है। बारीक कटी जड़ी-बूटियों से बनी डिश देखने में भी अलग लगती है। जड़ी-बूटियां स्वाद में अच्छी तरह मिल जाती हैं। ये रंग और ताज़गी लाती हैं। लहसुन को बारीक काटना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए एक तेज़ चाकू चाहिए। ध्यान देना ज़रूरी है। हाथ का स्थिर होना ज़रूरी है। टुकड़े छोटे होने चाहिए। एक जैसे होने चाहिए। बारीक होने चाहिए। लहसुन को बारीक काटना खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यही छोटी सी बात है जो बहुत बड़ा फर्क पैदा करती है। यही एक कुशल रसोइए की पहचान है।