A massa é uma mistura espessa de farinha e líquido utilizada para fazer pão e massa. É maleável e moldável, ao contrário da massa líquida, que é mais fluida. A proporção de farinha e líquido determina a consistência. Uma massa firme resulta num bagel. Uma massa macia resulta num brioche. Uma massa húmida resulta numa ciabatta. A massa é a base. O resto é técnica. A massa é sovada, repousada, moldada e cozida. O resultado é pão, pizza, tarte ou massa.

A massa é feita de farinha, água, fermento, sal e, por vezes, gordura, açúcar e ovos. A farinha dá estrutura. A água hidrata a farinha e ativa o glúten. O fermento fermenta os açúcares e produz dióxido de carbono, o que faz crescer a massa. O sal acrescenta sabor e fortalece o glúten. A gordura acrescenta cremosidade e suavidade. Os ovos acrescentam estrutura e cor. As proporções determinam o tipo de massa. Uma massa magra não leva gordura nem açúcar. Uma massa rica leva ambos. A massa é a soma dos seus ingredientes.

A massa requer tempo. O glúten precisa de se desenvolver. O fermento precisa de fermentar. A massa precisa de descansar. O cozinheiro precisa de esperar. A espera é o trabalho. A massa não é um alimento rápido. É um alimento de preparação lenta. É uma arte. O padeiro que faz a massa faz o pão. O pão é a recompensa. A massa é o início. A massa é a base. A massa é a massa. O padeiro é o padeiro. O pão é o pão. A refeição é a refeição. A massa é o início.