Teig ist eine dicke Mischung aus Mehl und Flüssigkeit, aus der Brot und Gebäck hergestellt werden. Er ist geschmeidig und formbar, im Gegensatz zu flüssigem Teig, der gießbar ist. Das Verhältnis von Mehl zu Flüssigkeit bestimmt die Konsistenz. Ein fester Teig ergibt einen Bagel, ein weicher Teig eine Brioche und ein feuchter Teig eine Ciabatta. Der Teig ist die Basis. Der Rest ist die Technik. Der Teig wird geknetet, ruht, geformt und gebacken. Das Ergebnis ist Brot, Pizza, Kuchen oder Pasta.

Teig besteht aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und manchmal Fett, Zucker und Eiern. Das Mehl gibt dem Teig Struktur. Das Wasser hydratisiert das Mehl und aktiviert das Gluten. Die Hefe vergärt den Zucker und produziert Kohlendioxid, wodurch der Teig aufgeht. Das Salz verleiht Geschmack und stärkt das Gluten. Das Fett sorgt für Reichhaltigkeit und Zartheit. Die Eier geben dem Teig Struktur und Farbe. Das Verhältnis der Zutaten bestimmt die Teigart. Ein fettarmer Teig enthält weder Fett noch Zucker. Ein reichhaltiger Teig enthält beides. Der Teig ist die Summe seiner Zutaten.

Teig braucht Zeit. Das Gluten muss sich entwickeln. Die Hefe muss gären. Der Teig muss ruhen. Der Koch muss warten. Das Warten ist die Arbeit. Teig ist kein schnelles Essen. Er ist ein langsames Essen. Er ist eine Kunst. Der Bäcker, der Teig macht, macht Brot. Das Brot ist der Lohn. Der Teig ist der Anfang. Der Teig ist das Fundament. Der Teig ist der Teig. Der Bäcker ist der Bäcker. Das Brot ist das Brot. Die Mahlzeit ist die Mahlzeit. Der Teig ist der Start.