Adonan adalah campuran kental antara tepung dan cairan yang digunakan untuk membuat roti dan kue. Adonan bersifat lentur dan mudah dibentuk, tidak seperti adonan cair yang mudah dituang. Perbandingan tepung dan cairan menentukan konsistensinya. Adonan yang kaku menghasilkan bagel. Adonan yang lembut menghasilkan brioche. Adonan yang basah menghasilkan ciabatta. Adonan adalah dasarnya. Sisanya adalah teknik. Adonan diuleni, didiamkan, dibentuk, dan dipanggang. Hasilnya adalah roti, pizza, pai, atau pasta.

Adonan terbuat dari tepung, air, ragi, garam, dan terkadang lemak, gula, dan telur. Tepung memberikan struktur. Air menghidrasi tepung dan mengaktifkan gluten. Ragi memfermentasi gula dan menghasilkan karbon dioksida, yang membuat adonan mengembang. Garam menambah rasa dan memperkuat gluten. Lemak menambah kekayaan rasa dan kelembutan. Telur menambah struktur dan warna. Proporsi bahan-bahan menentukan jenis adonan. Adonan tanpa lemak tidak mengandung lemak atau gula. Adonan kaya mengandung keduanya. Adonan adalah hasil penjumlahan dari semua bahan-bahannya.

Adonan membutuhkan waktu. Gluten harus berkembang. Ragi harus berfermentasi. Adonan harus didiamkan. Koki harus menunggu. Menunggu adalah pekerjaannya. Adonan bukanlah makanan cepat saji. Ini adalah makanan yang membutuhkan waktu lama. Ini adalah sebuah keahlian. Tukang roti yang membuat adonan membuat roti. Roti adalah hadiahnya. Adonan adalah permulaan. Adonan adalah fondasinya. Adonan adalah adonan. Tukang roti adalah tukang roti. Roti adalah roti. Makanan adalah makanan. Adonan adalah awal.