A tészta liszt és folyadék sűrű keveréke, amelyet kenyér és péksütemények készítéséhez használnak. Rugalmas és formázható, ellentétben a tésztával, amely önthető. A liszt és a folyadék aránya határozza meg az állagot. A kemény tésztából bagel lesz. A puha tésztából briós. A nedves tésztából ciabatta. A tészta az alap. A többi a technika. A tésztát gyúrják, pihentetik, formázzák és sütik. Az eredmény kenyér, pizza, pite vagy tészta.

A tészta lisztből, vízből, élesztőből, sóból, és néha zsírból, cukorból és tojásból készül. A liszt szerkezetet ad. A víz hidratálja a lisztet és aktiválja a glutént. Az élesztő erjeszti a cukrokat és szén-dioxidot termel, amitől a tészta megkel. A só ízt ad és erősíti a glutént. A zsír gazdagabbá és puhaabbá teszi. A tojás szerkezetet és színt ad. Az arányok határozzák meg a tészta típusát. A sovány tésztában nincs zsír vagy cukor. A gazdag tésztában mindkettő megtalálható. A tészta az összetevőinek összessége.

A tésztának időre van szüksége. A gluténnek ki kell fejlődnie. Az élesztőnek meg kell erjednie. A tésztának pihennie kell. A szakácsnak várnia kell. A várakozás maga a munka. A tészta nem gyorsétel. Lassan sült étel. Ez egy mesterség. A pék, aki tésztát süt, kenyeret süt. A kenyér a jutalom. A tészta a kezdet. A tészta az alap. A tészta az tészta. A pék az a pék. A kenyér az kenyér. Az étel az étel. A tészta a kezdet.