Deeg is een dik mengsel van bloem en vloeistof dat gebruikt wordt om brood en gebak te maken. Het is soepel en vormbaar, in tegenstelling tot beslag, dat gietbaar is. De verhouding tussen bloem en vloeistof bepaalt de consistentie. Een stevig deeg is voor een bagel. Een zacht deeg is voor een brioche. Een nat deeg is voor een ciabatta. Het deeg is de basis. De rest is techniek. Het deeg wordt gekneed, laat rusten, gevormd en gebakken. Het resultaat is brood, pizza, taart of pasta.

Deeg wordt gemaakt van bloem, water, gist, zout en soms vet, suiker en eieren. De bloem zorgt voor structuur. Het water hydrateert de bloem en activeert de gluten. De gist fermenteert de suikers en produceert koolstofdioxide, waardoor het deeg rijst. Het zout geeft smaak en versterkt de gluten. Het vet zorgt voor een rijke en malse textuur. De eieren geven structuur en kleur. De verhoudingen bepalen het type deeg. Een mager deeg bevat geen vet of suiker. Een rijk deeg bevat beide. Deeg is de som van zijn ingrediënten.

Deeg heeft tijd nodig. De gluten moeten zich ontwikkelen. De gist moet fermenteren. Het deeg moet rusten. De bakker moet wachten. Het wachten ís het werk. Deeg is geen snel gerecht. Het is een langzaam gerecht. Het is een ambacht. De bakker die deeg maakt, maakt brood. Het brood is de beloning. Het deeg is het begin. Het deeg is de basis. Het deeg is het deeg. De bakker is de bakker. Het brood is het brood. De maaltijd is de maaltijd. Het deeg is het begin.