Hamur, ekmek ve hamur işleri yapmak için kullanılan, un ve sıvıdan oluşan koyu kıvamlı bir karışımdır. Dökülebilir olan hamurun aksine, hamur esnek ve şekillendirilebilir özelliktedir. Un ve sıvı oranı kıvamı belirler. Sert bir hamurdan simit yapılır. Yumuşak bir hamurdan brioche yapılır. Islak bir hamurdan ciabatta yapılır. Hamur temeldir. Gerisi tekniktir. Hamur yoğrulur, dinlendirilir, şekillendirilir ve pişirilir. Sonuç ekmek, pizza, turta veya makarna olur.

Hamur, un, su, maya, tuz ve bazen de yağ, şeker ve yumurtadan yapılır. Un, hamura yapı kazandırır. Su, unu nemlendirir ve glüteni aktifleştirir. Maya, şekerleri fermente eder ve hamurun kabarmasını sağlayan karbondioksit üretir. Tuz, lezzet katar ve glüteni güçlendirir. Yağ, hamura zenginlik ve yumuşaklık kazandırır. Yumurtalar ise yapı ve renk verir. Oranlar, hamurun türünü belirler. Yağsız bir hamurda yağ veya şeker bulunmaz. Zengin bir hamurda ise her ikisi de bulunur. Hamur, içerdiği malzemelerin toplamıdır.

Hamur zaman ister. Gluten gelişmeli. Maya fermente olmalı. Hamur dinlenmeli. Aşçı beklemeli. Beklemek iştir. Hamur hızlı bir yiyecek değildir. Yavaş bir yiyecektir. Bir zanaattır. Hamur yapan fırıncı ekmek yapar. Ekmek ödüldür. Hamur başlangıçtır. Hamur temeldir. Hamur hamurdur. Fırıncı fırıncıdır. Ekmek ekmektir. Yemek yemektir. Hamur başlangıçtır.