Een vergiet is een kom met gaten die gebruikt wordt om vocht van gekookt voedsel af te gieten. Het is een van de eenvoudigste hulpmiddelen in de keuken. En tegelijkertijd ook een van de meest nuttige. Pasta wordt in een vergiet afgegoten. Groenten worden in een vergiet afgegoten. Bonen uit blik worden in een vergiet afgespoeld. Bessen worden in een vergiet gewassen. De gaten laten het vocht eruit lopen en houden het voedsel erin. De komvorm houdt het voedsel op zijn plaats. De handvatten maken het gemakkelijk om het vergiet op te tillen. Het vergiet is de zeef van de keuken.

Vergieten zijn er in verschillende soorten. Een traditioneel vergiet is een metalen kom met geperforeerde gaten en twee handvatten. Een vergiet op pootjes heeft een basis waardoor het in de gootsteen kan staan. Een opvouwbaar vergiet is gemaakt van siliconen en kan plat worden opgevouwen om op te bergen. Een fijnmazig vergiet, ook wel zeef genoemd, heeft kleinere gaten voor het afgieten van rijst en quinoa. Een pasta-inzetstuk is een vergiet dat in een pan past. Elk type heeft zijn eigen toepassing. De keuze hangt af van het voedsel en de beschikbare ruimte.

Vergieten moeten schoongemaakt worden. Zetmeel van pasta kan de gaatjes verstoppen. Stukjes groente kunnen aan de zijkanten blijven plakken. Een vergiet dat niet schoongemaakt wordt, kan bacteriën bevatten. Het moet gewassen worden met heet zeepsop en gedroogd worden. Aluminium vergieten mogen niet in de vaatwasser. Bewaar het op een plek waar het kan drogen. Het vergiet is een eenvoudig hulpmiddel. Het is niet glamoureus. Het is niet duur. Het is geen statussymbool. Het is een werkpaard. Het laat uitlekken. Het spoelt. Het houdt vast. Het is de afvoer van de keuken. Het is de bondgenoot van de kok. Het is er altijd. Het is altijd nodig.