Une passoire est un récipient perforé servant à égoutter les aliments cuits. C'est l'un des ustensiles les plus simples et les plus pratiques de la cuisine. On égoutte les pâtes, les légumes, on rince les haricots en conserve et on lave les fruits rouges à la passoire. Les trous laissent passer le liquide tout en retenant les aliments. Sa forme de bol permet de bien les contenir et ses poignées facilitent son transport. La passoire est en quelque sorte le tamis de la cuisine.

Il existe plusieurs types de passoires. Une passoire traditionnelle est un bol en métal perforé, muni de deux poignées. Une passoire sur pied possède une base qui lui permet de tenir debout dans l'évier. Une passoire pliable est en silicone et se replie à plat pour le rangement. Une passoire à mailles fines, aussi appelée tamis, est dotée de petits trous pour égoutter le riz et le quinoa. Un insert à pâtes est une passoire qui s'insère directement dans une casserole. Chaque modèle a son utilité. Le choix dépend des aliments et de l'espace disponible.

Les passoires doivent être nettoyées. L'amidon des pâtes peut boucher les trous. Des morceaux de légumes peuvent coller aux parois. Une passoire non nettoyée peut abriter des bactéries. Il faut la laver à l'eau chaude savonneuse et la sécher. Si elle est en aluminium, ne la mettez pas au lave-vaisselle. Rangez-la dans un endroit où elle peut sécher. La passoire est un ustensile simple. Elle n'est ni élégante, ni chère, ni un signe extérieur de richesse. C'est un outil indispensable. Elle égoutte, elle rince, elle retient. C'est l'outil d'évacuation de la cuisine. C'est l'alliée du cuisinier. Elle est toujours là. On en a toujours besoin.