Ett durkslag är en skål med hål som används för att rinna av vätska från tillagad mat. Det är ett av de enklaste verktygen i köket. Det är också ett av de mest användbara. Pasta avrunnas i ett durkslag. Grönsaker avrunnas i ett durkslag. Konserverade bönor sköljs i ett durkslag. Bär tvättas i ett durkslag. Hålen släpper ut vätskan och håller maten inne. Skålens form håller maten inne. Handtagen gör den enkel att lyfta. Durkslaget är kökets sil.

Durkslag finns i flera typer. Ett traditionellt durkslag är en metallskål med perforerade hål och två handtag. Ett fotförsett durkslag har en bas som gör att det kan stå i diskhon. Ett hopfällbart durkslag är tillverkat av silikon och fälls platt för förvaring. Ett finmaskigt durkslag, även kallat en sil, har mindre hål för att rinna av ris och quinoa. En pastainsats är ett durkslag som får plats i en kastrull. Varje hål har sin egen användning. Valet beror på maten och utrymmet.

Durkslag måste rengöras. Stärkelse från pasta kan täppa till hålen. Grönsaksbitar kan fastna på sidorna. Ett durkslag som inte rengörs kan innehålla bakterier. Det bör diskas med varmt tvålvatten och torkas. Det bör inte diskas i diskmaskinen om det är tillverkat av aluminium. Det bör förvaras där det kan torka. Durkslaget är ett enkelt verktyg. Det är inte glamoröst. Det är inte dyrt. Det är ingen statussymbol. Det är en arbetshäst. Det rinner av. Det sköljer. Det håller. Det är kökets avlopp. Det är kockens allierade. Det finns alltid där. Det behövs alltid.