柱は、荷重を下方に伝える垂直な構造部材です。梁、スラブ、屋根の重量を基礎に伝えます。柱は主に圧縮力で作用します。短くて太い柱は潰れます。高くて細い柱は座屈します。長さ、形状、材質の関係によって、柱がどれだけの荷重を支えられるかが決まります。柱は建築における最も古い構造要素の1つです。ギリシャ人は石から柱を彫り、ローマ人はその比率を洗練させました。現代のエンジニアは鉄と鉄筋コンクリートで柱を建設します。キッチンで最も近いものは、積み重ねた皿です。それは垂直です。上の皿の重量を支えます。荷重を棚に伝えます。それは柱ではありません。しかし、それは積み重ねです。それは皿の柱です。

柱にはさまざまな種類があります。鋼柱は、多くの場合、I形または中空の管状です。コンクリート柱は鉄筋で補強され、現場打ちまたはプレキャストで製造されます。木柱は軽量木造建築で使用されます。複合柱は、鋼とコンクリートを組み合わせたものです。柱は露出している場合もあれば、壁の中に隠されている場合もあります。建物によっては、柱が主役となる場合もあれば、隠されている場合もあります。キッチンでは、積み重ねたボウルも柱です。積み重ねた缶詰も柱です。積み重ねたパンケーキも柱です。どれも垂直です。どれも荷重を支えています。どれも一種の柱なのです。

接続は重要です。柱は荷重を基礎に伝え、上部の梁やスラブからの荷重を受けなければなりません。詳細設計が不十分な接続は、特に地震や風荷重下では破損する可能性があります。地震地帯では、柱は折れることなく曲がるように設計する必要があります。キッチンでは、接続は棚です。棚は積み重ねた食品を支えるのに十分な強度が必要です。積み重ねた食品はバランスが取れていなければなりません。料理人は注意しなければなりません。柱は単純な概念です。エンジニアリングはそうではありません。キッチンは小さな構造物です。料理人はエンジニアです。柱は積み重ねた食品です。積み重ねた食品は柱です。荷重は食品です。棚は基礎です。キッチンは建物です。料理人は建築家です。