ブロック積みは、大きなコンクリートブロックや石ブロックを使って壁を建てる工法です。コンクリートブロックは、シンダーブロックやCMUとも呼ばれ、約8インチ×8インチ×16インチの中空の長方形のブロックです。レンガのようにモルタルで積み重ねますが、レンガよりもはるかに大きいのが特徴です。そのため、ブロック積みはレンガ積みよりも施工が速く、職人はより短い時間でより広い面積の壁を建てることができます。ただし、ブロックは重く、壁は厚くなります。

ブロック積みにはいくつかの利点があります。中空構造のブロックにはグラウトと鉄筋を充填することで、補強された組積造壁を構築できます。そのため、ブロック積みは商業ビルの基礎、擁壁、耐力壁などに適しています。ブロックはそのまま露出させたり、塗装したり、レンガや石で覆ったりすることも可能です。また、優れた耐火性と蓄熱性も備えています。

キッチンでは、また違った種類の塊が登場する。バターの塊、チョコレートの塊、豆腐の塊、チーズの塊。どれも固形物で、調理のために切ったり砕いたりする。塊は出発点であり、ナイフは道具だ。大きさを決めるのは料理人だ。塊は壁ではない。食材なのだ。しかし、その論理は似ている。塊は一つの単位であり、扱われ、切られ、使われる。それは料理の原材料なのだ。