Le greffage par écussonnage consiste à insérer un bourgeon d'une plante (le greffon) dans l'écorce ou la tige d'une autre plante (le porte-greffe), de sorte qu'une nouvelle pousse se développe à partir de ce bourgeon. Cette technique est couramment utilisée pour la multiplication des arbres fruitiers, notamment les pommiers, les poiriers, les pêchers, les pruniers, les cerisiers, les rosiers et les agrumes, car elle est plus rapide et nécessite moins de bois de greffon que le greffage par bouturage. Cette technique remonte à plusieurs siècles ; les Romains de l'Antiquité pratiquaient déjà une forme de greffage par écussonnage, et elle a été perfectionnée dans les pépinières européennes aux XVIIIe et XIXe siècles. Parmi les méthodes courantes, on trouve le greffage par écussonnage en T, le greffage par bouturage en écusson et le greffage par îlot, chacune étant adaptée à différentes espèces et saisons. Le moment idéal se situe généralement à la fin de l'été, lorsque l'écorce se détache facilement et que les bourgeons sont matures. Après l'insertion, le bourgeon est attaché avec du ruban adhésif ou un élastique ; au printemps suivant, le porte-greffe situé au-dessus du bourgeon est taillé pour stimuler la croissance de la nouvelle pousse. Le greffage par écussonnage permet la propagation clonale, la prévention des maladies et la combinaison des caractéristiques souhaitables du greffon et du porte-greffe.