El atornillado une componentes estructurales mediante pernos y tuercas. Es uno de los métodos principales para conectar elementos de acero. Un perno atraviesa orificios en dos o más placas, y una tuerca lo aprieta para unirlas. La conexión transmite la carga por fricción, apoyo o tensión, según el tipo de perno y el diseño. Las conexiones atornilladas se pueden ensamblar en obra, inspeccionar y, si es necesario, desmontar. En la cocina, el término rara vez aparece, pero la idea es la misma. Un perno es un elemento de fijación. Un frasco con tapa de rosca, una abrazadera, una brida. Todos ellos mantienen algo en su lugar. El principio es el mismo: una conexión mecánica que resiste la separación.

Los pernos vienen en varios grados y tipos. Los A325 y A490 son pernos estructurales de alta resistencia que se utilizan en estructuras de acero. Se aprietan a una tensión específica. Los pernos de anclaje se incrustan en el hormigón para sujetar columnas y equipos. Los pernos de ojo y los pernos en U tienen usos especializados. El ingeniero especifica el diámetro, la longitud, la rosca y el recubrimiento del perno. En la cocina, el equivalente más cercano podría ser una brida, la cuerda que se usa para atar un asado. Mantiene la forma. Se retira antes de servir.

Las uniones atornilladas tienen ventajas sobre las soldadas. Son más rápidas de ensamblar. No requieren soldadores certificados. Se pueden inspeccionar visualmente. Permiten pequeñas desalineaciones. Sin embargo, pueden aflojarse con la vibración, por lo que podrían necesitar arandelas de seguridad. La resistencia de una unión depende de su componente más débil. El perno suele ser ese componente. Lo mismo ocurre en la cocina. Un soporte demasiado flojo permite que el asado se extienda. Un soporte demasiado apretado corta la carne. El sujetador debe ser el adecuado. El cocinero debe saberlo.