Жарка во фритюре предполагает полное погружение продуктов в горячее масло. Масло нагревается до 160-190 градусов Цельсия. Продукты опускаются в масло. Поверхность обезвоживается и подрумянивается. Внутри масло пропаривается и готовится. В результате получается хрустящая золотистая корочка и сочная, нежная мякоть. Картофель фри, жареная курица, пончики и темпура — все это жарится во фритюре. Метод быстрый. Результат насыщенный. Техника точная. Масло должно быть достаточно горячим. Продукты должны быть сухими. Кастрюля должна быть глубокой. Повар должен быть внимательным.

Жарка во фритюре работает благодаря реакции Майяра и обезвоживанию. Горячее масло быстро прожаривает поверхность, удерживая влагу внутри. Пар выходит через корочку, образуя пузырьки. Корочка становится хрустящей и ароматной. Внутренняя часть готовится за счет пара. Пища впитывает некоторое количество масла, но не так много, как многие думают. Правильно прожаренная пища не жирная. Плохо прожаренная пища жирная. Разница в температуре. Если масло слишком холодное, пища впитывает масло и становится мягкой. Если масло слишком горячее, пища подгорает снаружи и остается сырой внутри. Повар должен контролировать температуру. Повар должен следить за маслом. Повар должен корректировать температуру.

Жарка во фритюре имеет несколько ключевых моментов. Масло должно быть чистым. Старое масло придает неприятный привкус. Продукты должны быть сухими. Вода вызывает разбрызгивание масла. Продукты должны быть комнатной температуры. Холодные продукты снижают температуру масла. Продукты не должны быть расположены слишком плотно. Слишком плотное расположение снижает температуру масла. Продукты необходимо слить. Излишки масла необходимо удалить. Продукты необходимо приправить. Соль нужно добавлять немедленно. В результате получается хрустящий, золотистый, восхитительный кусочек еды. Результат — это жарка. Жарка — это награда. Масло — это инструмент. Повар — это мастер. Жарка — это шедевр. Жарка — это жарка во фритюре. Жарка во фритюре — это повар. Повар — это жарка. Жарка — это еда. Еда — это блюдо. Блюдо — это награда.