A bő olajban sütés során az ételt teljesen elmerítik a forró olajban. Az olajat 160-190 Celsius-fokra hevítik. Az ételt beledobják. A felszíne kiszárad és megbarnul. A belseje gőzölög és fő. Az eredmény ropogós, aranybarna kéreg és nedves, puha belseje. A sült krumplit, a sült csirkét, a fánkot és a tempurát mind bő olajban sütik. A módszer gyors. Az eredmény gazdag. A technika precíz. Az olajnak elég forrónak kell lennie. Az ételnek száraznak kell lennie. Az edénynek mélynek kell lennie. A szakácsnak óvatosnak kell lennie.

A bő olajban sütés a Maillard-reakció és a kiszáradás miatt működik. A forró olaj gyorsan megsüti a felületet, és magában tartja a nedvességet. A gőz átszökik a héjon, buborékokat hozva létre. A héj ropogós és ízletes lesz. A belseje gőz hatására megsül. Az étel felszív némi olajat, de nem annyit, mint amennyit az emberek gondolnak. Egy megfelelően kisütött étel nem zsíros. Egy rosszul kisütött étel az. A különbség a hőmérsékletben van. Ha az olaj túl hideg, az étel felszívja az olajat és átázik. Ha az olaj túl forró, az étel kívülről megég, belülről pedig nyers marad. A szakácsnak szabályoznia kell a hőmérsékletet. A szakácsnak figyelnie kell az olajat. A szakácsnak be kell állítania a hőmérsékletet.

A bő olajban sütéshez több kulcsfontosságú dolog tartozik. Az olajnak tisztának kell lennie. A régi olaj mellékízt kölcsönöz. Az ételnek száraznak kell lennie. A víz miatt az olaj fröcskölni kezd. Az ételnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. A hideg étel csökkenti az olaj hőmérsékletét. Az étel nem lehet zsúfolt. A zsúfoltság csökkenti az olaj hőmérsékletét. Az ételt le kell önteni. A felesleges olajat el kell távolítani. Az ételt ízesíteni kell. A sót azonnal hozzá kell adni. Az eredmény egy ropogós, aranybarna, finom étel. Az eredmény a sült krumpli. A sült krumpli a jutalom. Az olaj az eszköz. A szakács a mester. A sült krumpli a remekmű. A sült krumpli a bő olajban sütött krumpli. A bő olajban sütött krumpli a szakács. A szakács a sült krumpli. A sült krumpli az étel. Az étel az étkezés. Az étkezés a jutalom.