Frituren is een bereidingswijze waarbij voedsel volledig wordt ondergedompeld in hete olie. De olie wordt verwarmd tot 160 tot 190 graden Celsius. Het voedsel wordt erin gedaan. De buitenkant droogt uit en kleurt bruin. De binnenkant stoomt en gaart. Het resultaat is een knapperige, goudbruine korst en een sappige, malse binnenkant. Friet, gefrituurde kip, donuts en tempura worden allemaal gefrituurd. De methode is snel. Het resultaat is rijk van smaak. De techniek is nauwkeurig. De olie moet heet genoeg zijn. Het voedsel moet droog zijn. De pan moet diep genoeg zijn. De kok moet zorgvuldig te werk gaan.

Frituren werkt dankzij de Maillardreactie en uitdroging. De hete olie bakt het oppervlak snel gaar en sluit het vocht in. De stoom ontsnapt door de korst en vormt bubbels. De korst wordt knapperig en smaakvol. De binnenkant gaart door de stoom. Het voedsel absorbeert wel wat olie, maar niet zoveel als men denkt. Goed gefrituurd voedsel is niet vet. Slecht gefrituurd voedsel wel. Het verschil zit hem in de temperatuur. Als de olie te koud is, absorbeert het voedsel olie en wordt het papperig. Als de olie te heet is, verbrandt het voedsel aan de buitenkant en blijft het vanbinnen rauw. De kok moet de temperatuur controleren. De kok moet de olie in de gaten houden. De kok moet bijsturen.

Frituren kent een aantal belangrijke aspecten. De olie moet schoon zijn. Oude olie geeft een onaangename smaak. Het voedsel moet droog zijn. Water zorgt ervoor dat de olie spat. Het voedsel moet op kamertemperatuur zijn. Koud voedsel verlaagt de temperatuur van de olie. Het voedsel mag niet te dicht op elkaar liggen. Te dicht op elkaar liggen verlaagt de temperatuur van de olie. Het voedsel moet uitgelekt zijn. Overtollige olie moet verwijderd worden. Het voedsel moet gekruid worden. Zout moet direct toegevoegd worden. Het resultaat is een knapperig, goudbruin, heerlijk stukje voedsel. Het resultaat is het frituren. Het frituren is de beloning. De olie is het gereedschap. De kok is de meester. Het frituren is het meesterwerk. Het frituren is het frituren. Het frituren is de kok. De kok is het frituren. Het frituren is het voedsel. Het voedsel is de maaltijd. De maaltijd is de beloning.