تُطهى الأطعمة بالقلي العميق عن طريق غمرها بالكامل في زيت ساخن. يُسخن الزيت إلى درجة حرارة تتراوح بين 160 و190 درجة مئوية. يُوضع الطعام في الزيت، فيجف سطحه ويتحمر، بينما ينضج داخله بالبخار. والنتيجة هي قشرة ذهبية مقرمشة ولب طري وشهي. تُقلى البطاطس المقلية والدجاج المقلي والدونات والتيمبورا جميعها في الزيت العميق. هذه الطريقة سريعة، والنتيجة غنية، والتقنية دقيقة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية، والطعام جافًا، والوعاء عميقًا، والطاهي حذرًا.

تعتمد عملية القلي العميق على تفاعل ميلارد والتجفيف. يُطهى سطح الطعام بسرعة في الزيت الساخن، مما يحافظ على رطوبته. يتصاعد البخار من خلال القشرة، مُكوّنًا فقاعات. تصبح القشرة مقرمشة وشهية. أما من الداخل، فيُطهى الطعام بالبخار. يمتص الطعام بعض الزيت، ولكن ليس بالقدر الذي يتصوره البعض. الطعام المقلي جيدًا ليس دهنيًا، بينما الطعام المقلي بشكل سيئ يكون كذلك. يكمن الفرق في درجة الحرارة. إذا كان الزيت باردًا جدًا، يمتص الطعام الزيت ويصبح طريًا. أما إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، يحترق الطعام من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل. لذا، يجب على الطاهي التحكم في درجة الحرارة، ومراقبة الزيت، وتعديله حسب الحاجة.

للقلي العميق عدة عوامل أساسية. يجب أن يكون الزيت نظيفًا، فالزيت القديم يُضفي نكهات غير مرغوبة. يجب أن يكون الطعام جافًا، فالماء يُسبب تناثر الزيت. يجب أن يكون الطعام في درجة حرارة الغرفة، فالطعام البارد يُخفض درجة حرارة الزيت. يجب عدم تكديس الطعام، فالتكدس يُخفض درجة حرارة الزيت. يجب تصفية الطعام من الزيت الزائد. يجب تتبيل الطعام، ويُضاف الملح فورًا. والنتيجة هي قطعة طعام مقرمشة، ذهبية اللون، وشهية. النتيجة هي القلي. القلي هو المكافأة. الزيت هو الأداة. الطاهي هو المُتقن. القلي هو التحفة الفنية. القلي هو القلي العميق. القلي العميق هو الطاهي. الطاهي هو القلي. القلي هو الطعام. الطعام هو الوجبة. الوجبة هي المكافأة.