Prăjirea în ulei încins gătește alimentele prin scufundarea completă a acestora în ulei încins. Uleiul este încălzit la 160 până la 190 de grade Celsius. Mâncarea este introdusă în ulei. Suprafața se deshidratează și se rumenește. Interiorul se aburește și se gătește. Rezultatul este o crustă crocantă și aurie și un interior umed și fraged. Cartofii prăjiți, puiul prăjit, gogoșile și tempura sunt toate prăjite în ulei încins. Metoda este rapidă. Rezultatul este bogat. Tehnica este precisă. Uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte. Mâncarea trebuie să fie uscată. Oala trebuie să fie adâncă. Bucătarul trebuie să fie atent.

Prăjirea în ulei adânc funcționează datorită reacției Maillard și deshidratării. Uleiul fierbinte gătește rapid suprafața, sigilând umezeala. Aburul scapă prin crustă, creând bule. Crusta devine crocantă și aromată. Interiorul se gătește cu abur. Mâncarea absoarbe puțin ulei, dar nu atât de mult pe cât cred oamenii. O mâncare prăjită corect nu este grasă. O mâncare prăjită prost este. Diferența o face temperatura. Dacă uleiul este prea rece, mâncarea absoarbe uleiul și devine înmuiată. Dacă uleiul este prea fierbinte, mâncarea se arde la exterior și rămâne crudă la interior. Bucătarul trebuie să controleze căldura. Bucătarul trebuie să monitorizeze uleiul. Bucătarul trebuie să ajusteze.

Prăjirea în ulei încins are mai multe chei. Uleiul trebuie să fie curat. Uleiul vechi conferă arome neplăcute. Mâncarea trebuie să fie uscată. Apa face ca uleiul să stropească. Mâncarea trebuie să fie la temperatura camerei. Mâncarea rece scade temperatura uleiului. Mâncarea nu trebuie să fie aglomerată. Aglomerarea scade temperatura uleiului. Mâncarea trebuie scursă. Excesul de ulei trebuie îndepărtat. Mâncarea trebuie condimentată. Sarea trebuie adăugată imediat. Rezultatul este o bucată de mâncare crocantă, aurie și delicioasă. Rezultatul este carnea prăjită. Carnea prăjită este recompensa. Uleiul este unealta. Bucătarul este maestrul. Carnea prăjită este capodopera. Carnea prăjită este prăjitul. Carnea prăjită este bucătarul. Bucătarul este prăjitul. Carnea prăjită este mâncarea. Mâncarea este masa. Masa este recompensa.