Derin kızartma, yiyecekleri tamamen sıcak yağa batırarak pişirme yöntemidir. Yağ 160 ila 190 derece Celsius'a kadar ısıtılır. Yiyecekler içine atılır. Yüzeyi kurur ve kızarır. İç kısmı buharda pişer. Sonuç, çıtır, altın rengi bir kabuk ve nemli, yumuşak bir iç kısımdır. Patates kızartması, kızarmış tavuk, donut ve tempura hepsi derin kızartılır. Yöntem hızlıdır. Sonuç lezzetlidir. Teknik hassastır. Yağ yeterince sıcak olmalıdır. Yiyecek kuru olmalıdır. Tencere derin olmalıdır. Aşçı dikkatli olmalıdır.

Derin yağda kızartma, Maillard reaksiyonu ve dehidrasyon sayesinde işe yarar. Sıcak yağ, yüzeyi hızla pişirerek nemi içeride hapseder. Buhar, kabuktan dışarı çıkarak kabarcıklar oluşturur. Kabuk çıtır ve lezzetli hale gelir. İç kısım ise buharla pişer. Yiyecek bir miktar yağ emer, ancak insanların düşündüğü kadar çok değil. Doğru şekilde kızartılmış bir yiyecek yağlı olmaz. Kötü kızartılmış bir yiyecek ise yağlı olur. Aradaki fark sıcaklıktır. Yağ çok soğuksa, yiyecek yağı emer ve yumuşak hale gelir. Yağ çok sıcaksa, yiyecek dıştan yanar ve içten çiğ kalır. Aşçı ısıyı kontrol etmelidir. Aşçı yağı izlemeli ve ayarlamalar yapmalıdır.

Derin yağda kızartmanın birkaç püf noktası vardır. Yağ temiz olmalıdır. Eski yağ, istenmeyen tatlar verir. Yiyecekler kuru olmalıdır. Su, yağın sıçramasına neden olur. Yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Soğuk yiyecekler yağın sıcaklığını düşürür. Yiyecekler üst üste yığılmamalıdır. Üst üste yığılma yağın sıcaklığını düşürür. Yiyecekler süzülmelidir. Fazla yağ alınmalıdır. Yiyecekler baharatlanmalıdır. Tuz hemen eklenmelidir. Sonuç, çıtır çıtır, altın rengi, lezzetli bir yiyecektir. Sonuç kızartmadır. Kızartma ödüldür. Yağ araçtır. Aşçı ustadır. Kızartma başyapıttır. Kızartma derin yağda kızartmadır. Derin yağda kızartma aşçıdır. Aşçı kızartmadır. Kızartma yiyecektir. Yiyecek öğündür. Öğün ödüldür.