Smażenie w głębokim tłuszczu polega na całkowitym zanurzeniu potrawy w gorącym oleju. Olej jest podgrzewany do temperatury 160–190 stopni Celsjusza. Wrzuca się potrawę. Powierzchnia odwadnia się i rumieni. Wnętrze gotuje się na parze i smaży. Rezultatem jest chrupiąca, złocista skórka i soczyste, delikatne wnętrze. Frytki, smażony kurczak, pączki i tempura są smażone w głębokim tłuszczu. Metoda jest szybka. Rezultat jest bogaty. Technika jest precyzyjna. Olej musi być wystarczająco gorący. Jedzenie musi być suche. Garnek musi być głęboki. Kucharz musi być ostrożny.

Smażenie w głębokim tłuszczu działa dzięki reakcji Maillarda i odwodnieniu. Gorący olej szybko smaży powierzchnię, zatrzymując wilgoć. Para uchodzi przez skórkę, tworząc bąbelki. Skorupka staje się chrupiąca i aromatyczna. Wnętrze gotuje się na parze. Jedzenie wchłania trochę oleju, ale nie tak dużo, jak ludzie myślą. Prawidłowo smażone jedzenie nie jest tłuste. Źle smażone jedzenie jest. Różnica tkwi w temperaturze. Jeśli olej jest zbyt zimny, jedzenie wchłania olej i staje się rozmiękłe. Jeśli olej jest zbyt gorący, jedzenie przypala się na zewnątrz i pozostaje surowe w środku. Kucharz musi kontrolować temperaturę. Kucharz musi kontrolować olej. Kucharz musi go dostosowywać.

Smażenie w głębokim tłuszczu ma kilka kluczowych elementów. Olej musi być czysty. Stary olej nadaje nieprzyjemny smak. Jedzenie musi być suche. Woda powoduje pryskanie oleju. Jedzenie musi mieć temperaturę pokojową. Zimne jedzenie obniża temperaturę oleju. Jedzenie nie może być stłoczone. Stłoczenie obniża temperaturę oleju. Jedzenie musi zostać odsączone. Nadmiar oleju należy usunąć. Jedzenie musi być przyprawione. Sól należy dodać natychmiast. Rezultatem jest chrupiący, złoty, pyszny kawałek jedzenia. Rezultatem jest smażone jedzenie. Smażone jedzenie jest nagrodą. Olej jest narzędziem. Kucharz jest mistrzem. Smażone jedzenie jest arcydziełem. Smażone jedzenie jest smażone w głębokim tłuszczu. Smażone jedzenie jest kucharzem. Kucharz jest smażonym jedzeniem. Jedzenie jest posiłkiem. Posiłek jest nagrodą.