Frittieren gart Lebensmittel, indem sie vollständig in heißes Öl getaucht werden. Das Öl wird auf 160 bis 190 Grad Celsius erhitzt. Die Lebensmittel werden hineingegeben. Die Oberfläche trocknet aus und bräunt. Das Innere gart durch Dampf. Das Ergebnis ist eine knusprige, goldene Kruste und ein saftiges, zartes Inneres. Pommes frites, frittiertes Hähnchen, Donuts und Tempura werden frittiert. Die Methode ist schnell. Das Ergebnis ist reichhaltig. Die Technik erfordert Präzision. Das Öl muss heiß genug sein. Die Lebensmittel müssen trocken sein. Der Topf muss tief genug sein. Der Koch muss vorsichtig sein.

Frittieren funktioniert dank der Maillard-Reaktion und der Dehydratisierung. Das heiße Öl gart die Oberfläche schnell und schließt die Feuchtigkeit ein. Der Dampf entweicht durch die Kruste und bildet Blasen. Die Kruste wird knusprig und aromatisch. Das Innere gart durch den Dampf. Das Frittiergut saugt etwas Öl auf, aber nicht so viel, wie man denkt. Richtig frittiertes Essen ist nicht fettig, schlecht frittiertes hingegen schon. Der Unterschied liegt in der Temperatur. Ist das Öl zu kalt, saugt sich das Frittiergut voll und wird matschig. Ist das Öl zu heiß, verbrennt das Frittiergut außen und bleibt innen roh. Der Koch muss die Hitze kontrollieren, das Öl im Auge behalten und die Temperatur anpassen.

Frittieren hat einige wichtige Punkte zu beachten. Das Öl muss sauber sein. Altes Öl kann einen unangenehmen Geschmack abgeben. Das Frittiergut muss trocken sein. Wasser lässt das Öl spritzen. Das Frittiergut muss Zimmertemperatur haben. Kaltes Frittiergut senkt die Öltemperatur. Es darf nicht zu eng liegen. Zu viel Frittiergut senkt die Öltemperatur. Das Frittiergut muss abgetropft sein. Überschüssiges Öl muss entfernt werden. Das Frittiergut muss gewürzt sein. Salz muss sofort hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein knuspriges, goldbraunes, köstliches Stück Frittiergut. Das Ergebnis ist das Frittierteig. Das Frittierteig ist die Belohnung. Das Öl ist das Werkzeug. Der Koch ist der Meister. Das Frittierteig ist das Meisterwerk. Das Frittierteig ist das Frittiergut. Das Frittierteig ist der Koch. Der Koch ist das Frittierteiggut. Das Frittierteig ist das Essen. Das Essen ist die Mahlzeit. Die Mahlzeit ist die Belohnung.