La fritura profunda consiste en sumergir los alimentos completamente en aceite caliente. El aceite se calienta a entre 160 y 190 grados Celsius. Se introduce el alimento. La superficie se deshidrata y dora. El interior se cuece al vapor. El resultado es una corteza crujiente y dorada y un interior húmedo y tierno. Las papas fritas, el pollo frito, los donuts y la tempura se fríen en aceite. El método es rápido. El resultado es delicioso. La técnica es precisa. El aceite debe estar lo suficientemente caliente. El alimento debe estar seco. La olla debe ser profunda. El cocinero debe tener cuidado.

La fritura profunda funciona gracias a la reacción de Maillard y la deshidratación. El aceite caliente cocina rápidamente la superficie, sellando la humedad. El vapor escapa a través de la corteza, creando burbujas. La corteza se vuelve crujiente y sabrosa. El interior se cocina con vapor. El alimento absorbe algo de aceite, pero no tanto como se cree. Un alimento bien frito no es grasoso. Un alimento mal frito sí lo es. La diferencia está en la temperatura. Si el aceite está demasiado frío, el alimento absorbe aceite y se vuelve blando. Si el aceite está demasiado caliente, el alimento se quema por fuera y queda crudo por dentro. El cocinero debe controlar el calor. El cocinero debe vigilar el aceite. El cocinero debe ajustar.

Freír en aceite tiene varias claves. El aceite debe estar limpio. El aceite viejo imparte sabores extraños. La comida debe estar seca. El agua hace que el aceite salpique. La comida debe estar a temperatura ambiente. La comida fría baja la temperatura del aceite. La comida no debe estar amontonada. El amontonamiento baja la temperatura del aceite. La comida debe estar escurrida. El exceso de aceite debe eliminarse. La comida debe estar sazonada. La sal debe añadirse inmediatamente. El resultado es un trozo de comida crujiente, dorado y delicioso. El resultado es la fritura. La fritura es la recompensa. El aceite es la herramienta. El cocinero es el maestro. La fritura es la obra maestra. La fritura es la fritura profunda. La fritura profunda es el cocinero. El cocinero es la fritura. La fritura es la comida. La comida es la comida. La comida es la recompensa.