Menggoreng dengan minyak banyak (deep frying) memasak makanan dengan mencelupkannya sepenuhnya ke dalam minyak panas. Minyak dipanaskan hingga 160 hingga 190 derajat Celcius. Makanan dimasukkan ke dalamnya. Permukaannya mengering dan menjadi cokelat. Bagian dalamnya dikukus dan matang. Hasilnya adalah kerak yang renyah dan berwarna keemasan serta bagian dalam yang lembap dan lembut. Kentang goreng, ayam goreng, donat, dan tempura semuanya digoreng dengan minyak banyak. Metode ini cepat. Hasilnya kaya rasa. Tekniknya tepat. Minyak harus cukup panas. Makanan harus kering. Panci harus dalam. Koki harus berhati-hati.

Menggoreng dengan minyak banyak berhasil karena reaksi Maillard dan dehidrasi. Minyak panas dengan cepat memasak permukaan, mengunci kelembapan di dalamnya. Uap keluar melalui lapisan luar, menciptakan gelembung. Lapisan luar menjadi renyah dan beraroma. Bagian dalam matang oleh uap. Makanan menyerap sedikit minyak, tetapi tidak sebanyak yang orang kira. Makanan yang digoreng dengan benar tidak berminyak. Makanan yang digoreng dengan buruk akan berminyak. Perbedaannya terletak pada suhu. Jika minyak terlalu dingin, makanan menyerap minyak dan menjadi lembek. Jika minyak terlalu panas, makanan gosong di bagian luar dan tetap mentah di bagian dalam. Koki harus mengontrol panas. Koki harus memantau minyak. Koki harus menyesuaikan.

Menggoreng dengan minyak banyak memiliki beberapa kunci. Minyak harus bersih. Minyak lama memberikan rasa yang tidak enak. Makanan harus kering. Air menyebabkan minyak muncrat. Makanan harus berada pada suhu ruangan. Makanan dingin menurunkan suhu minyak. Makanan tidak boleh terlalu penuh. Terlalu banyak makanan akan menurunkan suhu minyak. Makanan harus ditiriskan. Minyak berlebih harus dibuang. Makanan harus dibumbui. Garam harus ditambahkan segera. Hasilnya adalah makanan yang renyah, berwarna keemasan, dan lezat. Hasilnya adalah gorengan. Gorengan adalah hadiahnya. Minyak adalah alatnya. Koki adalah ahlinya. Gorengan adalah mahakaryanya. Gorengan adalah proses menggoreng. Proses menggoreng adalah kokinya. Koki adalah proses menggoreng. Gorengan adalah makanannya. Makanan adalah hidangannya. Hidangannya adalah hadiahnya.