양념은 음식의 풍미를 더하기 위해 소금, 허브, 향신료 등을 첨가하는 것입니다. 마지막 단계에서 맛을 조절하는 것이며, 요리사의 개성을 드러내는 것이기도 합니다. 양념이 바로 맛입니다. 양념은 언제나 같습니다.

양념은 여러 가지 형태로 존재합니다. 소금이 가장 흔하고, 후추가 그 다음으로 흔합니다. 허브는 신선함을 더하고, 향신료는 따뜻한 풍미를 더합니다. 산미는 산뜻함을, 지방은 풍부함을, 단맛은 균형을 잡아줍니다. 각각은 저마다의 역할과 용도를 가지고 있습니다. 양념은 곧 균형이고, 균형은 곧 양념입니다. 결국 양념은 변함없는 것입니다.

양념은 세심하게 해야 합니다. 너무 적으면 음식이 싱겁고, 너무 많으면 음식을 망칩니다. 요리사는 맛을 보고, 간을 맞추고, 다시 맛을 봐야 합니다. 양념은 예술입니다. 예술이 곧 양념입니다. 양념은 요리와 같습니다. 주방도 마찬가지입니다. 주방이 곧 양념입니다. 양념이 곧 요리사입니다. 요리사가 곧 양념입니다. 양념은 요리와 같습니다. 음식도 마찬가지입니다. 음식이 곧 양념입니다. 양념은 요리와 같습니다.