調味料透過添加鹽、香草或香料來提升食物的風味。它是最後的調整，是廚師的招牌，是平淡無味與美味可口之間的區別。調味料就是味道。調味料始終如一。
調味料種類繁多。鹽最常見，胡椒次之。香草增添清新，香料帶來溫暖，酸味提亮，油脂帶來濃鬱，甜味平衡。每一種都有其獨特的功能和用途。調味料即平衡，平衡即是調味料，調味料本身就是一體的。
調味必須謹慎。太少，食物寡淡無味；太多，食物就毀了。廚師必須品嚐。廚師必須調整。廚師必須再次品嚐。調味是一門藝術。藝術就是調味。調味是一回事。廚房也是如此。廚房就是調味。調味就是廚師。廚師就是調味。調味是一回事。菜餚也是如此。菜餚就是調味。調味是一回事。
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