मसाला भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिलाता है। यह अंतिम समायोजन है। यह रसोइए की पहचान है। यही फीके और स्वादिष्ट भोजन के बीच का अंतर है। मसाला ही स्वाद है। मसाला एक ही अर्थ रखता है।

मसालों के कई रूप होते हैं। नमक सबसे आम है। काली मिर्च दूसरे नंबर पर आती है। जड़ी-बूटियाँ ताजगी देती हैं। मसाले गर्माहट देते हैं। खट्टापन चमक लाता है। वसा स्वाद को समृद्ध बनाता है। मीठापन संतुलन लाता है। हर मसाले की अपनी भूमिका होती है। हर मसाले का अपना उपयोग होता है। मसाला ही संतुलन है। संतुलन ही मसाला है। मसाला एक ही है।

मसाला डालते समय सावधानी बरतनी चाहिए। कम डालने से खाना बेस्वाद हो जाता है। ज़्यादा डालने से खाना खराब हो जाता है। रसोइए को स्वाद चखना चाहिए। रसोइए को ज़रूरत के हिसाब से बदलाव करना चाहिए। रसोइए को फिर से स्वाद चखना चाहिए। मसाला डालना एक कला है। कला ही मसाला है। मसाला एक ही है। रसोई एक ही है। रसोई ही मसाला है। मसाला ही रसोइया है। रसोइया ही मसाला है। मसाला एक ही है। भोजन एक ही है। भोजन ही मसाला है। मसाला एक ही है।