تُضاف التوابل إلى الطعام عن طريق الملح أو الأعشاب أو البهارات لتحسين نكهته. إنها اللمسة الأخيرة، وهي بصمة الطاهي، وهي الفرق بين الطعام العادي واللذيذ. التوابل هي النكهة، والتوابل هي نفسها.

تأتي التوابل بأشكالٍ عديدة. الملح هو الأكثر شيوعًا، يليه الفلفل. تُضفي الأعشاب نكهةً منعشة، والتوابل الحارة نكهةً دافئة، والحموضة نكهةً مشرقة، والدهون نكهةً غنية، والحلاوة نكهةً متوازنة. لكلٍّ منها دوره الخاص، ولكلٍّ منها استخدامه الخاص. التوابل هي التوازن، والتوازن هو التوابل، والتوابل هي نفسها.

يجب التتبيل بعناية. فالقليل منه يجعل الطعام بلا طعم، والكثير منه يُفسده. على الطاهي أن يتذوق، وأن يُعدّل، وأن يتذوق مرة أخرى. التتبيل فن، والفن هو التتبيل. التتبيل هو نفسه، والمطبخ هو نفسه، والمطبخ هو التتبيل، والتتبيل هو الطاهي، والطاهي هو التتبيل. التتبيل هو نفسه، والوجبة هي نفسها، والوجبة هي التتبيل. التتبيل هو نفسه.