ब्रेज़िंग में, पहले भोजन को भूना जाता है, फिर ढके हुए बर्तन में तरल पदार्थ के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। पहले भोजन को गर्म तेल में हल्का भूरा होने तक पकाया जाता है, जिससे उसका स्वाद और रंग विकसित होता है। फिर तरल पदार्थ डाला जाता है, बर्तन को ढक दिया जाता है और भोजन को घंटों तक धीमी आंच पर पकने दिया जाता है। कम, नम गर्मी कोलेजन और संयोजी ऊतकों को तोड़ देती है, जिससे सख्त मांस के टुकड़े नरम और स्वादिष्ट बन जाते हैं। पॉट रोस्ट, कॉक औ विन और ओसो बुको इसके प्रसिद्ध ब्रेज़िंग व्यंजन हैं। यह विधि पुरानी है, लेकिन इसका परिणाम लाजवाब होता है।

ब्रेज़िंग कोलेजन की वजह से कारगर होती है। चक, शैंक और शोल्डर जैसे सख्त मांस के टुकड़ों में संयोजी ऊतक भरपूर मात्रा में होते हैं। सूखी गर्मी से ये सख्त हो जाते हैं। लेकिन धीमी आंच पर दी गई नम गर्मी कोलेजन को जिलेटिन में बदल देती है। मांस इतना नरम हो जाता है कि कांटे से आसानी से टूट जाता है। बचा हुआ तरल सॉस बन जाता है। अगर सब्जियां डाली गई हों, तो वे स्वाद सोख लेती हैं। बर्तन एक वातावरण का काम करता है। ढक्कन भाप को अंदर ही रखता है। धीमी आंच अपना काम करती है। रसोइया बस इंतजार करता है।

ब्रेज़िंग के कई महत्वपूर्ण पहलू हैं। भूनने की प्रक्रिया तेज़ और गर्म होनी चाहिए, ताकि सतह भूरी हो जाए लेकिन अंदर से पके नहीं। तरल पदार्थ भोजन के आधे हिस्से तक आना चाहिए, उसे पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए। बर्तन भारी और अच्छी तरह से बंद होने वाला होना चाहिए। ओवन का तापमान कम होना चाहिए, लगभग 150 से 160 डिग्री सेल्सियस। पकने का समय भोजन के आकार और टुकड़े पर निर्भर करता है। एक छोटी ब्रेज़िंग में एक घंटा लगता है, जबकि एक बड़ी ब्रेज़िंग में चार घंटे। इसका परिणाम झटपट नहीं मिलता। यह देखने में आकर्षक नहीं होती, लेकिन इसका स्वाद गहरा होता है और यह बेहद संतोषजनक होती है। ब्रेज़िंग धैर्य की परीक्षा है। जो रसोइया इसे सीख लेता है, वह अच्छा भोजन करता है।