不同物質的升溫速度不同。水需要很長時間才能沸騰，而金屬會升溫很快。這種差異體現在比熱容上，比熱容是指將單位質量的物質溫度升高一度所需的熱量。水的比熱容很高，約為每克每攝氏度4.18焦耳。銅的比熱容很低，約為每克每攝氏度0.39焦耳。這就是為什麼銅鍋比鍋裡的水升溫更快的原因。

比熱容在許多領域至關重要。在氣候科學中，水的高比熱容調節著沿海地區的氣溫。海洋緩慢地吸收和釋放熱量，使沿海氣候比內陸氣候更溫和。在工程學中，比熱容被用來設計冷卻系統和熱交換器。在烹飪中，它解釋了為什麼金屬鍋會迅速升溫，而鍋裡的食物卻需要很長時間才能煮熟。比熱容與熱容密切相關，熱容是指將物體的溫度升高一度所需的熱量。熱容取決於質量，而比熱容則不然。比熱容是一種強度性質，這意味著它與物質的量無關。

比熱容

• Definition. 加熱使單位質量上升一度。
• Units. J/g°C 或 J/kg·K。
• Water. 4.18 J/g°C，高。
• 銅. 0.39 J/g°C，低。
• 應用. 氣候、工程、烹飪。

比熱容與熱容量不同。比熱容是指單位質量的熱量，而熱容量是指整個物體的熱量。