Reducerea fierbe un lichid la foc mic pentru a evapora apa și a concentra aroma. Lichidul este încălzit. Apa se transformă în abur. Aburul iese. Aroma rămâne. Lichidul se îngroașă. Aroma se intensifică. Reducerea este concentrarea. Concentrarea este aroma. Reducerea este aceeași.

Reducerea se folosește în multe feluri de mâncare. O supă este redusă la o glazură. Un vin este redus la un sos. O smântână este redusă la o consistență groasă. Un oțet este redus la un sirop. Reducerea este metoda. Metoda este reducerea. Reducerea este aceeași.

Reducerea necesită atenție. Lichidul nu trebuie să fiarbă. Lichidul nu trebuie să se ardă. Lichidul trebuie amestecat. Lichidul trebuie supravegheat. Reducerea este răbdare. Răbdarea este reducerea. Reducerea este aceeași. Aceeași este bucătăria. Bucătăria este reducerea. Reducerea este bucătarul. Bucătarul este reducerea. Reducerea este aceeași. Aceeași este masa. Masa este reducerea. Reducerea este aceeași.